Dans le monde du vin, on parle souvent de « vins élevés en fût de chêne ». Si cette technique apporte complexité et structure aux meilleurs crus, elle peut aussi devenir un piège pour un palais en construction. Pourquoi ? Parce qu’un excès de bois peut étouffer les arômes naturels du raisin.
Lorsque vous débutez, vous voulez découvrir les saveurs authentiques d’un cépage, le fruit et la fraîcheur. Or, certains vins rouges d’entrée de gamme, notamment ceux qui imitent les styles « haut de gamme », abusent des arômes boisés. Ces notes de vanille, de cacao ou de fumée, issues d’une surcharge d’élevage en barrique (ou pire, de copeaux de bois ajoutés dans la cuve), éclipsent souvent le reste et finissent par donner une sensation artificielle.
À éviter : les rouges qui affichent fièrement un « 100 % barrique » ou ceux issus de régions où cette technique est souvent caricaturée (certains rouges espagnols d’entrée de gamme, par exemple).
À privilégier : des vins rouges axés sur le fruit, comme un Beaujolais-Villages, un Côte-du-Rhône ou un Chinon, qui montrent le caractère pur des cépages sans artifices.